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イタリア料理のリゾットやエスニック料理のタイカレーなど、各国料理の用途に合わせたお米を使って、本格的な料理作りを楽しむ人が増えてきています。 それぞれの国のお米で、こだわりの一品を作ってみませんか。
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炊飯後粘りがなく、ほのかな香りが食欲をそそる、世界的に有名なお米です。カレー、チャーハンに最適です。
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| １． |
米をとぐ
水で一回すすぐだけで結構です。
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| ２． |
水加減
炊飯器の目盛りより、気持ち少なめにして下さい。やや硬めに炊き上がりますが、レッドカレー等によく合います。
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| ３． |
水につけておく必要ありません。
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| ４． |
むらし・ほぐし
むらしは約１５分。ほぐしは特に必要ありません。
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栄養価が高く、香ばしい風味を持つ穀物です。ビーフ、チキンのつけ合わせ、又、サラダなどに広く親しまれております。
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ワイルドライスの下ごしらえ
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| １． |
米をとぐ
水洗いをして水を切ります。
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| ２． |
水加減
ワイルドライス1カップに対し、水1リットルに塩小さじ1を加え煮立て、ワイルドライスを入れかき混ぜます。
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| ３． |
中火で約20〜30分煮たて、表面が白く花が開いたようになったら余分な水を捨て、固形バターで炒め、塩を加え味を整えます。
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純イタリア式のリゾットには本品が最適です。アルデンテの状態を長く保ち、スープの旨みをしっかり吸収します。
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チーズリゾット
材料）イタリア米:1カップ／バター:20ｇ／まいたけ:1パック／水：600cc／チキンコンソメ:小さじ1／グリェールチーズ:100g／パルミジャーノ:30g／塩･黒こしょう:適量 |
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| ※ 米をとぐ必要はありません。 |
| １． |
水にｺﾝｿﾒ･塩を少々入れ熱し、ブイヨンとする。 |
| ２． |
厚手の鍋を火にかけバターを入れ、米を洗わず加え弱火でじっくり炒める。 |
| ３． |
まいたけを小房に分けて２.に加え、さっとﾊﾞﾀｰをなじませる。 |
| ４． |
１.の熱いブイヨンを注ぎ、ひたひたの状態にする。
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| ５． |
常にひたひたを保つようブイヨンを加え、焦がさないよう火を止め、おろしたチーズを加え、軽く混ぜる。 |
| ６． |
器に盛り付け、粗めに挽いた黒こしょうをふって、仕上げる。
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パエリアに最適なスペイン米です。米粒が小さく日本米に近いので、違和感がなく食べることができます。
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パエリア
材料）スペイン米:300g／鶏もも肉:750g／有頭エビ:5尾／イカ:100g／ムール貝:8個／赤ピーマン:2個／あさり:200g／トマト:1個／お湯：5カップ／ニンニク:2片／塩:少々／コショウ:小さじ1/2／サフラン:小さじ1/2／オリーブ油:1/3カップ |
| ※ 米をとぐ必要はありません。 |
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| １． |
鍋に湯を沸騰させ、塩少々加える。 |
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| ２． |
１.の鍋でエビ、イカ、あさりをさっとゆで取り出す。 |
| ３． |
２.で使用した湯を再び沸騰させ、鶏肉をさっとゆでて取り出す。スープはアクをとっておく。 |
| ４． |
鍋にｵﾘｰﾌﾞ油を注ぎ塩小さじ1を加え、にんにく、赤ﾋﾟｰﾏﾝを入れ炒める。さらに２.でゆであげたｴﾋﾞ、ｲｶを加え炒める。 |
| ５． |
４.に３.のスープ3カップを注ぎ、煮立ちだしたらサフラン、塩小さじ少々、コショウで味を調え、中火で2〜3分煮込む。 |
| ６． |
５.を強火にし、コメを振り入れ、煮たってきたら弱火にする。 |
| ７． |
10分程煮たらムール貝、鶏肉をのせ塩味を調節する。汁気が足りない場合スープを1カップ程加える。 |
| ８． |
蓋をして水分がなくなるまで20分程煮て出来あがり。
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